amanites

Une Amanite est un champignon à lamelles caractérisé par la présence d'un anneau au sommet de son pied et d'une volve (membrane enveloppante) ou d'un bulbe à la base du champignon .

Il provient du sporophore, quand le sporophore pousse.
Le terme scientifique utilisé pour le chapeau s’appelle le « sporophore ». Certaines amanites sont comestibles, voire d'une saveur très fine (comme l'amanite rougissante ou golmote ) mais beaucoup d'entre elles sont dangereuses ou mortelles pour l'Homme.

Dans une amanite, il y a trois toxines. Pour manger l’amanite rougissante, il faut la cuire au moins un quart d’heures. Ce champignon est un très bon commestible.

Les trois principales amanites mortelles de nos régions sont l'amanite phalloïde, l'amanite printanière et l'amanite vireuse.

Ces champignons causent des troubles digestifs très graves, des vomissements, des diarrhées violentes et des troubles nerveux qui conduisent le plus souvent à la mort.

nom commun: Amanite tue-mouches
Comestibilité: Toxique

· Habitat: Il se trouve souvent sous les bouleaux ou les conifères.

· Son chapeau est charnu et humide. Sa couleur va du rouge au rouge-orangé . Il est recouvert de nombreuses verrues blanches ou jaunâtres qui proviennent de la volve.

· Les Lamelles sont serrées, larges, blanches ou légèrement jaunes .

· Le Pied est très long, plein puis creux à l’intérieur, lisse, rempli de verrues.

· La volve est arrondi et rempli de verrues.

· L’Anneau est blanc et quelquefois bordé de jaune .

· La Chair est blanche, orangée à l’intérieur. Sa saveur est douce.

On la différencie grâce à ses débris de sporophore et au toucher, il est doux.

Tandis que l’amanite tue-mouche, ses verrues blanches ou jaunâtres proviennent de la volve.

Les lamelles des amanites sont toujours blanches et par exemple le champignon de Paris, ses lamelles sont brunes.

nom commun: Amanite phalloïde
Comestibilité: Mortelle

· Le chapeau est vert-olive quelquefois blanc ou gris-ardoise. Rayé de fines fibrilles sombres rayonnantes. Soyeux au toucher.

· Les lamelles sont blanches, libres, quelquefois à reflets verdâtre.

· Le pied est élancé, plein puis creux, tigré de zig-zag.

· L’ anneau est large et en forme de jupe.

· La volve est membraneuse et épaisse.

· La chair est blanche, épaisse avec une odeur faible de rose fanée, de foin. Saveur nulle puis écoeurante.(ATTENTION, CRACHEZ !)

· Intoxication: Syndrome phalloïdien.

C'est le champignon LE PLUS DANGEREUX. Ses variations de couleur ou le non respect de règles élémentaires de récolte font qu'on le confond avec d’autres amanites .

On raconte que l’empereur Claude(c’est au temps de Jules César) a été assassiné par sa femme en mettant des amanites phalloïdes à la place des amanites de Césars dans son assiette.

nom commun: Amanite panthère
Comestibilité: Toxique !

· Habitat: En été et en automne, sur tous les sols, très commune.

· Le chapeau est brun, luisant par temps sec, plus foncé au centre. Il est parsemé de verrues sèches et blanches bien séparées, en cercles concentriques.

· Les lamelles sont blanches, libres et serrées.

· Le pied est blanc, mince, élancé, devenant creux. Il est plus mince au sommet.

· L’ anneau est large, quelquefois collé au pied, inséré à mi-hauteur.

· La volve est en forme de bulbe surmonté de deux ou trois bourrelets.

· La chair est humide, blanche, saveur douce mais recracher tout de suite.

-lépiote, phalloïde : elle pousse sur le bois humide. Le chapeau est charnue et fragile au toucher, des même couleurs sombres mais plutôt brunâtre et fauvâtre : quand on l’arrache, elle passe de couleurs claires.

Le pied est soyeux et brun ocre, on y trouve beaucoup de flocons. La chair est assez semblable que l’amanite phalloïde.

-psalliote, panthère : Le chapeau est recouvert de verrue mais celle-ci ne sont sur le chapeau c à dire qu’il est à part. Avec le temps, il est difficile de le reconnaître. Le pied dispose d’un anneau large et bien distinct du pied. La chair a une odeur très forte ce qui n’est pas le cas de la panthère.

nom commun: Amanite des Césars;
Comestibilité: Excellent

.Habitat: On la trouve dans les bois secs et chauds. Sous les chênes et les châtaigniers mais rarement sous les conifères.

· Le chapeau est épais, jaune-orangé.

· Les lamelles sont jaune d'or, serrées et inégales .

· Le pied est jaune d'or, charnu et un peu rétréci vers le haut.

· La volve est blanche, épaisse et elle enveloppe le pied comme un sac.

Ce champignon passe pour être le meilleur de tous mais ne se rencontre pas à Bruxelles. On le trouve rarement dans le sud de la Belgique